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Meen Biryani (Fisch-Biryani)

«Bir­ya­ni» ist ein sehr altes asia­ti­sches (nicht nur indisch!) Reis­ge­richt. Im Gegen­satz zum ein­fa­che­ren «Pulao», wird der Reis für das «Brya­ni» am Anfang gerös­tet. Das Wort «Bir­ya­ni» kommt aus dem Per­si­schen und bedeu­tet «gerös­tet».
Die Stadt Hyder­abad ist bekannt für die bes­ten und viel­fäl­tigs­ten Bir­ya­nis. Im Film «Chee­ni Kum» spielt das Bir­ya­ni eine wich­ti­ge Rolle…

 

Fisch­fi­let, fest, ohne Haut, in Stü­cke geschnitten 500 g
Cur­cu­ma, gemahlen 4 TL
Limet­ten­saft 250 ml
Ghee 125 g
Bas­ma­ti-Reis 1 kg
Rosi­nen 2 EL
Cas­hew­ker­ne 2 EL
Zwie­bel, geschält, in Rin­ge geschnitten 3 Stück
Cayenne­pfef­fer 2 TL
Kori­an­der­sa­men, gemahlen 1 TL
Zimt­stan­ge, 2–3 cm lng 2 Stück
Gewürz­nel­ken 4–6 Stück
Toma­ten, gehackt 2 Stück
Joghurt, auf­ge­schla­gen 250 ml
Salz

 

Rezept für 8 Personen

1. Die Fisch­fi­lets in eine gro­ße, fla­che Form geben und mit 2 Tee­löf­feln Gelb­wurz und dem Limet­ten­saft ein­rei­ben. Abge­deckt 45 Minu­ten im Kühl­schrank zie­hen lassen.

2. Einen Ess­löf­fel Ghee in einem gros­sen, schwe­ren Topf bei mitt­le­rer Hit­ze heiss wer­den las­sen und dar­in den Bas­ma­ti­reis 2—3 Minu­ten anbra­ten. Sal­zen, 1 Tee­löf­fel Gelb­wurz zuge­ben und 1 Liter hei­ßes Was­ser zugie­ßen. Kurz umrüh­ren und zum Kochen brin­gen. Die Hit­ze stark redu­zie­ren, einen Deckel auf­le­gen und den Reis etwa 15 Minu­ten köcheln las­sen, bis er das Was­ser voll­stän­dig auf­ge­nom­men hat.
Vier Ess­löf­fel Ghee in einer Pfan­ne bei schwa­cher bis mitt­le­rer Hit­ze heiss wer­den las­sen. Die Rosi­nen dar­in unter Rüh­ren etwa 1 Minu­te anbra­ten, dann mit einem Schaum­löf­fel her­aus­he­ben. Nun die Cas­hew­nüs­se in der Pfan­ne unter Rüh­ren etwa 1 Minu­te anbra­ten und mit einem Schaum­löf­fel her­aus­he­ben. Die Zwie­beln in der Pfan­ne in 5—7 Minu­ten gold­braun bra­ten. Die Hit­ze redu­zie­ren und Cayenne­pfef­fer, gemah­le­nen Kori­an­der, rest­li­che Gelb­wurz, die Zimt­stan­gen, Gewürz­nel­ken sowie 4 Ess­löf­fel Was­ser zuge­ben und unter stän­di­gem Rüh­ren etwa 2 Minu­ten bra­ten. Die Fisch­fi­lets zuge­ben, sal­zen und etwa 5 Minu­ten bra­ten. 250 ml Was­ser zugie­ßen, zum Kochen brin­gen und die gehack­ten Toma­ten zugeben.

3. Die Hit­ze stark redu­zie­ren, den Joghurt ein­rüh­ren und etwa 5 Minu­ten köcheln las­sen, bis die Sau­ce sämig ist.
Einen schwe­ren Topf mit etwas Ghee bestrei­chen und die Fisch­fi­lets hin­ein­le­gen. Eine Schicht Reis, Rosi­nen und Cas­hew­nüs­se dar­auf­ge­ben. Die Zuta­ten in die­ser Rei­hen­fol­ge wei­ter in den Topf schich­ten, bis sie auf­ge­braucht sind, mit Rosi­nen und Cas­hew­nüs­sen abschlies­sen. Einen Deckel auf­le­gen und das Gericht bei sehr schwa­cher Hit­ze etwa 5 Minu­ten zie­hen lassen.

Rezept als PDF

Ori­gi­nal­re­zept: Das Koch­buch (Push­pesh Pant)